面食點(diǎn)心
010-62484652
北京海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層
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【專業(yè)介紹】
刀削面是我國面食大省山西的著名面食，已有上百年的歷史，現(xiàn)已流行全國，在全國各地都有各色的刀削面館。刀削面選用筋度適當(dāng)?shù)拿娣刍畛奢^硬的面團(tuán)，用特制的刀具削成又長又薄的面片，煮熟后在澆上鹵湯，味道濃郁持久。刀削面自誕生之日起，以其口感柔韌勁道，口味厚重香濃，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又具有表演性，迅速占領(lǐng)小吃市場(chǎng)，奠定了在我國萬千傳統(tǒng)面食中不可替代的地位。
【課程介紹】
本專業(yè)以傳統(tǒng)刀削面技術(shù)為基礎(chǔ)，保留了正宗傳統(tǒng)的骨湯、小肉丁、羊雜、茄丁等面鹵，又增加了年輕人喜愛的炸醬、牛腩、泡菜風(fēng)味，使產(chǎn)品更多樣化、口味更時(shí)尚、受眾群體更廣泛。
【課程內(nèi)容】
一、刀削面制作工藝
1、選面粉的具體筋度要求，如何鑒別面粉的筋度
2、和面的配方和技術(shù)手法；醒面的時(shí)間和狀態(tài)把控
3、刀具的種類介紹及使用方法；削面技術(shù)學(xué)習(xí)（寬條、細(xì)條）
二、流行面鹵制作(標(biāo)準(zhǔn)克稱下料)
1、老骨湯牛肉面、傳統(tǒng)小肉丁面、醬鹵肥腸面
2、油潑刀削面、傳統(tǒng)茄丁面、傳統(tǒng)番茄雞蛋面
3、小碗牛腩面、肉丁炸醬面、酸豆角肉末面
【授課方式】
專業(yè)技師小班技術(shù)傳授，手把手技術(shù)指導(dǎo)，學(xué)員親手實(shí)踐練習(xí)
【學(xué)期和上課方式】
學(xué)期：約5天（根據(jù)學(xué)習(xí)進(jìn)度和掌握情況）
【后續(xù)服務(wù)支持】
1、一次學(xué)習(xí)，終身技術(shù)免費(fèi)升級(jí)。技術(shù)上不斷更新，跟蹤服務(wù)，讓學(xué)員放心學(xué)習(xí)，安心創(chuàng)業(yè)。
2、協(xié)助學(xué)生完成成本控制，做到經(jīng)營利潤最大化。
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