面食點(diǎn)心
010-62484652
北京海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層
發(fā)現(xiàn)你的主廚天賦，開啟專業(yè)西餐之旅！
無論你是被米其林星光點(diǎn)燃的美食愛好者，還是尋求菜單升級(jí)的餐飲創(chuàng)客，這里都已為你備好通往西餐殿堂的鑰匙。
在我們的西餐課程中，“零基礎(chǔ)”不是障礙，而是最具潛力的起點(diǎn)； “專業(yè)性”不是口號(hào)，而是貫穿始終的標(biāo)準(zhǔn)。 我們堅(jiān)信，每個(gè)人心中都住著一位創(chuàng)造者，只需對(duì)的引導(dǎo)與環(huán)境，便能綻放光芒。
為什么選擇我們的課程？
1. 雙階遞進(jìn)的課程體系：從“夯實(shí)基礎(chǔ)”到“環(huán)球風(fēng)味”
西餐精粹入門 Mastery（基礎(chǔ)班）：為新手奠定絕對(duì)的底氣！
口號(hào)：從0到1，掌握精髓！
專為小白設(shè)計(jì)，從高湯、經(jīng)典醬汁、刀工奧秘、火候掌控等西餐基石教起。每節(jié)課攻克一個(gè)核心模塊，確保你課后就能獨(dú)立完成一道標(biāo)準(zhǔn)西餐，扎實(shí)走好美食之路的第一步。
周游列國 Journey（進(jìn)階版）：為熱愛注入環(huán)球靈魂！
口號(hào)：從1到N，風(fēng)味無界！
深入法餐的優(yōu)雅、意餐的熱情、地中海的風(fēng)情等世界經(jīng)典菜系。學(xué)習(xí)復(fù)雜的香料搭配、現(xiàn)代擺盤藝術(shù)及流行菜品創(chuàng)作。這不僅是技藝的飛躍，更是視野與創(chuàng)造力的全面升華，助你實(shí)現(xiàn)從家庭廚房到專業(yè)領(lǐng)域的華麗轉(zhuǎn)身。
2. 顛覆傳統(tǒng)的教學(xué)模式：私教定制，超小班深度互動(dòng)
這是我們最核心的承諾，也是你學(xué)習(xí)效果的根本保障。
時(shí)間，由你定義：
我們徹底打破“連續(xù)集訓(xùn)”的傳統(tǒng)模式，采用 “私教預(yù)約制” 。你有時(shí)問，我們就有課堂。 無論是工作日還是周末午后，老師根據(jù)你的空閑靈活安排，讓追求夢(mèng)想與忙碌生活不再?zèng)_突。
關(guān)注，100%屬于你：
我們堅(jiān)持 “老師能照顧到每一個(gè)學(xué)生” 。采用 超小班授課，每班僅限3人，徹底告別“只看不做、人多手雜”的無效學(xué)習(xí)。老師擁有充足的時(shí)間進(jìn)行一對(duì)一精準(zhǔn)指導(dǎo)，手把手糾正從刀工到擺盤的每一個(gè)細(xì)節(jié)，確保你的每一步都標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)雅。
3. 無縫覆蓋的兩類學(xué)員
致美食愛好者：
如果你渴望從“廚房新手”變?yōu)椤芭笥蜒壑械拿朗臣摇保@里沒有嚴(yán)苛的訓(xùn)斥，只有耐心的講解和溫暖的鼓勵(lì)。你將在一個(gè)被支持的氛圍中，告別“一看就會(huì)，一做就廢”，快速建立自信，享受為所愛之人烹制米其林級(jí)美味的成就感。
致餐飲從業(yè)者：
如果你希望提升菜品層次、打造招牌菜或規(guī)劃自己的小酒館，我們的課程就是你最高效的“技術(shù)與管理加速器”。小班模式讓你能與導(dǎo)師深入探討菜品設(shè)計(jì)邏輯與成本控制，針對(duì)性地提升你的專業(yè)競(jìng)爭力和商業(yè)思維，為事業(yè)開辟新的賽道。
第一階段：西餐精粹入門（初級(jí)）—— “打好地基”
核心邏輯：以核心烹調(diào)技法為綱，而非以國別為綱。讓學(xué)員哪怕只學(xué)完初級(jí)，也能回家獨(dú)立處理大部分西餐食材。
課次 | 模塊主題 | 核心技法學(xué)習(xí) | 代表性實(shí)踐菜品 | 賦能 |
1 | 西餐理論知識(shí)培訓(xùn)（1） | 西餐概念、烹飪方法、基礎(chǔ)醬汁食品安全、食品溫度把控 | 告別中式烹飪慣性，建立科學(xué)、規(guī)范的西餐操作邏輯，為后續(xù)實(shí)操打下堅(jiān)實(shí)理論基礎(chǔ)。
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2 | 西餐理論知識(shí)培訓(xùn)（2） | 學(xué)習(xí)正式西餐用餐禮儀與流程；掌握零點(diǎn)菜單與自助菜單的設(shè)計(jì)邏輯與結(jié)構(gòu)；系統(tǒng)認(rèn)知西餐常用香草、香料及奶制品的特性與用途。
| 不僅學(xué)會(huì)做菜，更懂得如何設(shè)計(jì)菜單與得體宴客，全面提升餐飲綜合素養(yǎng)。
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3 | 西餐基礎(chǔ)：刀工 | 掌握西餐刀具的正確握法與使用方法；理解其對(duì)于烹飪均勻度與口感的影響；學(xué)習(xí)刀具的日常保養(yǎng)與磨刀技巧。
| 精準(zhǔn)的刀工是高效備餐與菜品美觀的基石，本節(jié)課將徹底解決“不會(huì)用西餐刀”的痛點(diǎn)
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4 | 西餐基礎(chǔ)：湯底（1） | 學(xué)習(xí)白色基礎(chǔ)湯（雞）與褐色基礎(chǔ)湯（牛）的熬制原理，包括選料、烤制、萃取與過濾；理解“湯”是西餐醬汁與菜肴的風(fēng)味基礎(chǔ)。
| 實(shí)踐：雞肉清湯、匈牙利牛肉湯 | 學(xué)會(huì)從骨頭與蔬菜中極致地提取鮮味，理解西餐底層風(fēng)味的構(gòu)建邏輯。
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5 | 西餐基礎(chǔ)：湯底（2） | 學(xué)習(xí)海湯與蔬菜湯的制作原理，掌握通過湯底制作來創(chuàng)造絲滑濃郁口感的技巧。
| 實(shí)踐：美式蛤蜊濃湯、意大利蔬菜湯） | 掌握將普通食材轉(zhuǎn)化為濃郁湯羹的核心技法，實(shí)現(xiàn)口感的升級(jí)。
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6 | 冷汁兒的藝術(shù) | 1. 乳化型醬汁：學(xué)習(xí)經(jīng)典蛋黃醬的手打或機(jī)器乳化技法，理解油、酸、蛋的比例與穩(wěn)定性原理。
| 實(shí)踐：凱撒沙拉 | 通過四款代表性冷汁，系統(tǒng)學(xué)會(huì)乳化、混合、懸浮、融合四大技法，獲得調(diào)制所有沙拉醬汁與冷醬的底層能力，真正實(shí)現(xiàn)“醬汁自由”。
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7 | 西餐熱菜烹飪技法（煎、炸） | 掌握直火加熱的核心——“美拉德反應(yīng)”的觸發(fā)條件與控制；學(xué)習(xí)煎制上色與鎖住汁水的技巧；理解油炸溫度與食物酥脆度的關(guān)系。
| 實(shí)踐：煎雞排、炸豬排 | 攻克家庭烹飪中“煎不香、炸不脆”的難題，讓蛋白質(zhì)產(chǎn)生誘人的焦香風(fēng)味。
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8 | 西餐熱菜烹飪技法（烤、燜） | 學(xué)習(xí)烤箱的熱力循環(huán)原理與不同食材的烤制火候；掌握“燴”這種“先煎后燉”技法的核心，旨在軟化結(jié)締組織、濃縮食物風(fēng)味。
| 實(shí)踐：意式烤蔬菜、紅酒燴牛肉 | 學(xué)會(huì)處理大塊食材，通過烤箱和慢燉使食材達(dá)到外香內(nèi)嫩、汁濃味厚的效果。
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9 | 西餐熱菜烹飪技法（燉、煮、低溫慢煮） | 區(qū)分“燉”與“煮”的液體量與火候差異；學(xué)習(xí)低溫慢煮的原理，通過精準(zhǔn)溫度控制實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的軟嫩多汁。
| 實(shí)踐：愛爾蘭燴羊肉、黃油煮時(shí)蔬、低溫慢煮雞胸肉 | 掌握通過溫和的加熱方式，將堅(jiān)韌的肉類變得酥爛，同時(shí)最大程度保留水分與風(fēng)味。
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10 | 熱菜靈魂醬汁：五大母醬 | 系統(tǒng)學(xué)習(xí)五大母醬（白醬、褐醬、velouté、荷蘭汁、番茄醬）的經(jīng)典配方、演變邏輯及衍生醬汁體系。
| 實(shí)踐：荷蘭汁 （水波雞蛋）、奶油蘑菇燴雞 | 解鎖西餐調(diào)味體系的核心密碼，具備自主創(chuàng)新和演變醬汁的能力，真正告別“食譜依賴”。
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第二階段：風(fēng)味探索工坊（進(jìn)階）—— “周游列國”
核心邏輯：以世界主要西餐菜系為模塊，深入理解不同國家的風(fēng)味體系、文化背景和招牌技法。
課次 | （國家/地區(qū)） | 核心技法學(xué)習(xí) | 代表性實(shí)踐菜品（舉例） | 賦能內(nèi)容 |
1 | 法蘭西的優(yōu)雅 | 掌握整雞分割與烤制中的溫度控制，確保雞胸多汁、雞腿熟透。 | 馬賽魚湯、法式烤春雞 | 理解法國家禽類菜肴的完整架構(gòu)，從處理到醬汁的搭配邏輯。 |
2 | 意大利的熱情 | 學(xué)習(xí)意面煮制（彈牙）狀態(tài)的判斷；掌握經(jīng)典肉醬（Ragù）的長時(shí)間慢燉技巧，使風(fēng)味融合。 | 意式番茄肉醬面、意式蔬菜湯 | 掌握意大利面食的靈魂——醬汁與面體的完美結(jié)合。 |
3 | 意大利的熱情 | 學(xué)習(xí)手工意面面團(tuán)（如意大利餃面皮）的黃金配比與揉制、搟制技巧；掌握意式奶酪餡料（如Ricotta）的調(diào)味平衡。 | 意式餃子（蘑菇雞肉、海鮮） | 從面粉和雞蛋開始，體驗(yàn)意大利面食的源頭，理解新鮮面皮的獨(dú)特口感。 |
4 | 火熱西班牙 | 學(xué)習(xí)西班牙海鮮飯的基石——“Sophrito”（炒制香草蔬菜底）的制作；掌握藏紅花的運(yùn)用與鍋巴（Socarrat）的形成技巧。 | 西班牙omelette、西班牙海鮮飯 | 掌握米粒處理、高湯吸收與火候控制，復(fù)刻地道的西班牙分享式大餐。 |
5 | 風(fēng)情西班牙 | 學(xué)習(xí)“Tapas”小食的搭配哲學(xué)；掌握橄欖油與蒜片煎制海鮮的火候控制，突出食材本味。 | 時(shí)令西班牙tapas、蒜香煎蝦 | 學(xué)會(huì)快速制作風(fēng)味突出、適合分享的地道小食，提升家宴的豐富度。 |
6 | 豪邁德餐 | 學(xué)習(xí)啤酒在燉煮中的應(yīng)用以增添風(fēng)味；掌握德式酸菜的處理與運(yùn)用，平衡肉類菜肴的油膩感。 | 德式蘭度豆湯、德式土豆沙拉、德式芥末牛肉卷 | 理解如何運(yùn)用酸味食材和啤酒，為厚重扎實(shí)的肉類菜肴帶來清爽層次。 |
7 | 經(jīng)典英倫 | 掌握英式早餐中多種食材（蘑菇、番茄、豆類、香腸）同步烹飪的時(shí)間管理，學(xué)習(xí)牛排知識(shí)與等級(jí)劃分 | 英式早餐、炙烤安格斯牛排 | 學(xué)習(xí)傳統(tǒng)英式烹飪技法，掌握多任務(wù)同時(shí)進(jìn)行的廚房管理能力。 |
8 | 濃烈匈牙利 | 學(xué)習(xí)匈牙利紅椒粉（Paprika）的特性與分級(jí)，以及如何通過煸炒釋放其香氣與顏色；理解“Goulash”燉菜的獨(dú)特風(fēng)味構(gòu)成。 | beef goulash(匈牙利紅燴牛肉）、紅椒燴雞 | 深度掌握一種核心香料，理解其如何定義一個(gè)國家菜系的風(fēng)味。 |
9 | 東歐風(fēng)情-捷克 | 學(xué)習(xí)東歐酸菜的發(fā)酵風(fēng)味與燉肉的搭配邏輯；掌握通過慢烤使鴨皮酥脆、肉質(zhì)軟嫩的技巧。 | 酸菜燴豬勁肉、泡菜烤鴨腿 | 體驗(yàn)酸味與油脂在烹飪中的美妙平衡，解鎖東歐家常風(fēng)味。 |
10 | 東歐風(fēng)情-烏克蘭 | 學(xué)習(xí)甜菜根的處理技巧以獲取天然艷紅色澤；掌握“卷”的烹飪工藝（如基輔雞卷）中黃油餡料的包裹與油炸定型。 | Borscht紅菜湯、基輔雞肉卷 | 學(xué)習(xí)利用天然食材調(diào)色，并掌握有餡料肉卷的復(fù)雜烹飪工藝。 |
11 | 東歐風(fēng)情-羅馬尼亞 | 學(xué)習(xí)東歐肉丸的制作與湯品的融合；掌握利用卷心菜葉包裹餡料并慢燉的技法。 | 肉丸湯、卷心菜 | 學(xué)習(xí)湯品中的肉類處理以及利用蔬菜作為容器的烹飪方法。 |
12 | 東歐風(fēng)情-波蘭 | 學(xué)習(xí)濃郁燉菜（Bigos）中多種肉類與香腸的風(fēng)味組合；學(xué)習(xí)處理及烹制牛肚等特殊食材，去除異味并使其軟嫩。 | 獵人燉菜、牛肚湯 | 體驗(yàn)東歐“獵人燉菜”的粗獷與鮮美，學(xué)習(xí)特殊食材的駕馭能力。 |
13 | 美式狂想 | 學(xué)習(xí)手打牛肉餅的肥瘦比例、調(diào)味與煎制技巧，確保肉汁充盈；掌握美式經(jīng)典沙拉（華爾道夫）的堅(jiān)果、水果與醬汁的平衡。 | 手打雙層芝士漢堡、華爾道夫沙拉 | 掌握國民級(jí)快餐與沙拉的制作精髓，理解美式飲食文化中的融合與創(chuàng)新。 |
14 | 墨西哥激情 | 學(xué)習(xí)軟質(zhì)玉米餅與硬質(zhì)玉米殼（Taco Shell）的處理；掌握墨西哥風(fēng)味牛肉餡的香料搭配（孜然、牛至、辣椒粉）。 | 墨西哥卷餅、牛肉芝士taco | 理解墨西哥菜的基石——玉米制品，并學(xué)習(xí)基礎(chǔ)復(fù)合香料的應(yīng)用。 |
15 | 巴西狂歡 | 學(xué)習(xí)巴西特色的粗鹽烤制技法與肉類腌制方法；掌握利用椰奶燉煮海鮮以創(chuàng)造濃郁熱帶風(fēng)味的技巧。 | 巴西烤肉、椰奶燉魚 | 體驗(yàn)?zāi)厦揽救獾暮婪牛W(xué)習(xí)運(yùn)用椰奶打造平衡的酸辣鮮香。 |
16 | 阿根廷探戈 | 學(xué)習(xí)阿根廷經(jīng)典香草醬（Chimichurri）的制作；掌握“烤餃子”（Empanada）的面皮制作與餡料包裹油炸技巧。 | 阿根廷烤餃子、洛克羅濃湯 | 學(xué)習(xí)南美特色香草醬汁與地道街頭小吃的制作。 |
17 | 秘魯迷情 | 學(xué)習(xí)秘魯特色紅椒醬的制備與釀肉技巧；掌握南美風(fēng)味三明治的搭配與醬汁應(yīng)用。 | 紅椒釀肉、炸豬肉三明治 | 了解秘魯菜的“混血”特色，學(xué)習(xí)其標(biāo)志性醬料與流行小吃。 |
18 | 哥倫比亞熱帶風(fēng)情 | 學(xué)習(xí)玉米餅（Arepa）的面團(tuán)制作與煎烤；掌握海鮮湯的層次感構(gòu)建，學(xué)習(xí)如何平衡番茄、椰奶與香料的風(fēng)味。 | 阿雷帕玉米餅、哥倫比亞海鮮鍋 | 體驗(yàn)哥倫比亞從山地到海岸的飲食文化，掌握其核心主食與湯品。 |
19 | 北歐簡約-丹麥 | 學(xué)習(xí)北歐式烤雞的脆皮技巧與簡單醬汁；掌握開放式三明治的食材搭配美學(xué)與醬料運(yùn)用。 | 脆皮烤雞肉、丹麥開放三明治 | 學(xué)習(xí)北歐烹飪中突出食材本味的技法，以及如何像設(shè)計(jì)師一樣構(gòu)建一盤餐點(diǎn)。 |
20 | 北歐簡約-挪威 | 學(xué)習(xí)北歐肉丸的細(xì)膩口感與奶油醬汁的搭配；掌握根莖蔬菜（卷心菜）與肉類一同燉煮的技法。 | 挪威肉丸、羊肉燉卷心菜 | 掌握挪威 comfort food 的核心，學(xué)習(xí)奶油醬汁與燉菜的溫和風(fēng)味。 |
21 | 北歐簡約-芬蘭 | 學(xué)習(xí)豌豆湯的濃郁口感制作；掌握燉肉中咸鮮風(fēng)味的平衡（如使用咸肉或醬料）。 | 芬蘭豌豆湯、卡累利阿燉肉 | 體驗(yàn)芬蘭傳統(tǒng)湯品與燉菜的簡單、扎實(shí)與美味。 |
22 | 冰純凈島 | 學(xué)習(xí)應(yīng)對(duì)海魚腥味與保持肉質(zhì)緊實(shí)的技巧；掌握羊肉湯的清澈與鮮美的熬制秘訣。 | 魚肉燉土豆、羊肉湯 | 學(xué)習(xí)在極簡的調(diào)味下，如何通過烹飪技巧最大化展現(xiàn)優(yōu)質(zhì)海鮮與羊肉的本味。 |
23 | 雄厚俄羅斯 | 學(xué)習(xí)斯特羅加諾夫牛肉中酸奶油醬汁的調(diào)配與平衡；掌握俄式“雜拌湯”中多種食材的共煮技巧。 | 斯特羅加諾夫牛肉、雜拌湯 | 理解俄羅斯菜中酸奶油的應(yīng)用，以及如何構(gòu)建內(nèi)容豐富的湯品與主菜。 |
24 | 泰蘭德酸辣魔法 | 學(xué)習(xí)泰式酸辣湯（冬陰功）的味覺層次平衡（酸、辣、咸、鮮、香）；掌握綠咖喱醬的香料配比與椰奶的燉煮技巧。 | 冬陰功湯、泰式綠咖喱雞 | 解鎖泰國菜的核心——平衡之道，學(xué)習(xí)復(fù)合香料與醬料的協(xié)同作用。 |
25 | 越南小清新 | 學(xué)習(xí)米紙的處理與春卷的包裹技巧；掌握越南河粉（Pho）湯底的香料包配制與長時(shí)間熬制清湯的秘訣。 | 越南春卷、越南河粉 | 體驗(yàn)越南菜清爽與醇厚的兩面，學(xué)習(xí)湯粉的靈魂——湯底的制作藝術(shù)。 |
26 | 新加坡多元匯 | 學(xué)習(xí)海南雞飯中“油飯”的制作與雞肉的精準(zhǔn)浸煮冰鎮(zhèn)技法；掌握肉骨茶香料包的搭配與胡椒湯底的熬制。 | 海南雞飯、肉骨茶 | 掌握新加坡國菜與名品的核心技法，理解其背后的文化融合。 |
27 | 大馬風(fēng)味 | 學(xué)習(xí)叻沙（Laksa）湯底的復(fù)雜香料配制與椰奶的融合；掌握“仁當(dāng)”這種干咖喱的慢燉收汁技巧。 | 拉克薩、仁當(dāng)牛肉 | 深入馬來西亞的香料宇宙，學(xué)習(xí)制作風(fēng)味極其濃郁的典型菜肴。 |
28 | 千島之國-印尼 | 學(xué)習(xí)印尼炒飯（Nasi Goreng）的鍋氣與調(diào)味；掌握沙爹醬的炒制與烤串的腌制、火候控制。 | 印尼炒飯、什錦沙爹 | 復(fù)刻最具代表性的印尼國民小吃，掌握其標(biāo)志性的甜醬油風(fēng)味與烤制技巧。 |
29 | 和風(fēng)日本 | 學(xué)習(xí)日式拉面湯底（醬油風(fēng)味）的調(diào)制；掌握天婦羅面衣的調(diào)配與油炸溫度控制，追求輕薄酥脆。 | 關(guān)東醬油烤肉拉面、天婦羅 | 體驗(yàn)日本料理對(duì)細(xì)節(jié)的極致追求，學(xué)習(xí)湯底、烤物與炸物的核心技術(shù)。 |
30 | 韓流食尚 | 學(xué)習(xí)石鍋拌飯的食材準(zhǔn)備與醬料調(diào)配；掌握韓式烤牛肉（Bulgogi）的腌制秘訣與煎炒火候。 | 石鍋拌飯、韓式烤牛肉 | 掌握韓國最具代表性的家常風(fēng)味與米飯吃法，理解其腌制邏輯。 |
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