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項目介紹

  老北京鹵肉卷，顧名思義就是對鹵肉和鹵菜進(jìn)行深加工，再配合北方獨特的面食加工，經(jīng)過多種工藝加工而成的。明顯帶有中國特色的快餐食品。

鹵肉卷汲取了北京烤鴨用餅卷肉的吃法，容納了傳統(tǒng)烹飪的精華，又借鑒了西餐技術(shù)，紅、白、紫、綠、黃五色俱全，極具賣相；面餅的香為和蔬菜香為結(jié)合，回味更是綿久；一口下去，酸、甜、咸、辣、香盡在其中，酣暢淋漓。老北京鹵肉卷現(xiàn)已成為檔口、街頭小吃流行的典范。

項目優(yōu)勢

1、小本創(chuàng)業(yè)：1—2人可以輕松經(jīng)營。8平米即可開店。

2、流程化操作：5分鐘卷4個卷，出餐快，現(xiàn)做現(xiàn)賣，不積壓產(chǎn)品。

3、效益明顯：成本1.5--3.5元左右，市場賣5-10元不等，小本經(jīng)營的理想利潤。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、肉類食材的采購、鑒別和購買標(biāo)準(zhǔn)

2、肉類食材的清洗、燒刮、去腥和增香的處理技巧

3、香辛料的識別與采購

4、百年老湯的制作工藝流程及秘方

5、老北京醬肉制作全過程（如何使肉質(zhì)軟爛、入味的核心技術(shù)）

6、蔬菜如何做到應(yīng)季搭配、葷素搭配和營養(yǎng)搭配

7、鹵肉卷的卷制手法練習(xí)

學(xué)期和授課方式

學(xué)習(xí)3天左右，師傅手把手示范每一環(huán)節(jié)的核心技術(shù)，學(xué)員在師傅的指導(dǎo)下親自動手實際操作。包教包會。學(xué)期2-3天，學(xué)會為止。