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麻辣小龍蝦顏色洪亮亮，肉質(zhì)潔白細膩，肉味鮮美松軟，蛋白質(zhì)含量很高，低脂肪，富含鎂、鋅、碘、硒、蝦青素等營養(yǎng)成分，易消化，老少皆宜。用十余種香料炒制的底料，加上辣椒花椒烹制的小龍蝦，蝦肉完全浸入肉汁，味道香醇濃郁，麻辣鮮香，開胃又解饞。麻辣味、香辣味、十三香味令蝦殼越吮越香，香味繞手三日，三五成群的食客圍坐一桌，邊剝蝦殼邊聊天，生意超級火爆?，F(xiàn)已成為各大城市餐飲街夏季最熱賣的菜品之一。

【課程亮點】

1、操作簡單，省時省力，無需高級人工。

2、醬汁標準化，鮮美味道穩(wěn)定持久。

3、翻臺率高，出餐快。

【課程內(nèi)容】

1、麻辣小龍蝦香辛料的標準配比及前期處理

2、專業(yè)辣椒的選用及前期處理

3、核心醬料的制作及標準配比

4、麻辣醬料（秘制）炒制工藝標準制作

5、小龍蝦的選料、清洗、去沙線的粗加工處理

6、麻辣小龍蝦成品制作和練習

7、香辣味小龍蝦的制作和練習

8、十三香味小龍蝦的制做和練習

9、蒜香味小龍蝦的制作和練習

【學期和上課方式】

學習日期：約2-3天（根據(jù)學習進度和掌握情況）

備注：課程含兩種不同品種的小龍蝦（軟殼、硬殼）制作技術(shù)。

【核心問題解答】

1、沒有烹調(diào)基礎可以學習麻辣小龍蝦嗎？

答：可以學習。麻辣小龍蝦不是先炒現(xiàn)賣，都是開門前提前預制加工好的。醬料的炒制都是標準化稱量，烹調(diào)法就是簡單的炒制和熬制，學起來簡單容易。

2、做麻辣小龍蝦項目前景如何？

答：麻辣小龍蝦是不二的夏季休閑食品，是海鮮大排檔、夜市、啤酒節(jié)不可缺少的主打食品。與夏季燒烤項目是最佳搭配。越往南方走，夏季越長，生意越火爆。