面食點(diǎn)心
010-62484652
北京海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號(hào)樓一層
課程介紹：
本課程里包含了數(shù)十種各類小吃技術(shù)，可適用于擺攤、夜市、車攤、特色小店等。傳授項(xiàng)目全流程制作工藝，從原料選購，逐步加工，到最后成品的展示，毫無保留教學(xué)，保證學(xué)以致用。
第一部分：特色小店類
·筋頭巴腦鍋
筋頭巴腦由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15種上等中草藥精心烹制而成，辣而不燥，溫而不火，具有強(qiáng)身健體，養(yǎng)腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養(yǎng)顏之功效。經(jīng)過不斷的完善和改良已經(jīng)形成香、辣、鮮的特色,并且各味協(xié)調(diào)，回味悠久，百吃不厭。
·水城羊肉粉
水城羊肉粉是貴州省六盤水市的一道特色小吃，屬于黔菜系，人們逐漸摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才開始紅火起來。滾燙的羊肉湯，火辣辣的油辣椒，細(xì)膩的肉片，再配以白玉般的米線，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意猶未盡。
·花溪牛肉粉
花溪牛肉粉發(fā)源地貴陽花溪地區(qū)，是貴州的一道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、酸蓮花白、芫荽等，有原味牛肉粉，紅燒牛肉粉，泡椒牛肉粉。
由多種名貴中草藥精心嚴(yán)格制作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人贊不絕口。
·肥腸雞實(shí)體店
肥腸雞原產(chǎn)于“ 天府金盆”、“蜀中膏腴”之美譽(yù)的成都彭州，如今同彭州酸菜魚一樣，風(fēng)靡成都、家喻戶曉。肥腸雞是成都新興美食，介于干鍋、湯鍋與火鍋之間，主要是紅湯型，具備麻辣鮮香的四川火鍋通用風(fēng)格。秘制肥腸與四川走地雞的結(jié)合讓肥腸雞火鍋特色鮮明，味道上乘，一推出就獲得了市民的認(rèn)可和巨大的市場轟動(dòng)效應(yīng)。
·特色風(fēng)干雞
風(fēng)干雞又名劉皇叔婆子雞，是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名吃。這種雞易保存又不失新鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜，深受當(dāng)?shù)乩习傩障矏邸?/span>
·升級(jí)版椒鹽水煮魚
經(jīng)典椒鹽水煮魚，以椒香四溢征服了無數(shù)味蕾，品嘗椒鹽水煮魚，就像是一次全新的味覺冒險(xiǎn)之旅，每片魚肉紋理都滲透著鮮香麻辣，讓人留連忘返。
·四川酸菜雞
酸菜雞最早起源于中國的四川地區(qū)。四川是中國著名的美食之都，以其辣味和豐富的口味而聞名于世。酸菜雞的風(fēng)味獨(dú)特，酸菜的酸味與雞肉的鮮嫩相得益彰。它既有酸菜的清爽口感，又有雞肉的鮮嫩口感，使人食欲大增。
·四川美蛙魚頭
美蛙魚頭以其鮮香可口的口味和獨(dú)特的配料，成為了許多人的美食首選。美蛙魚頭的特色在于其選用優(yōu)質(zhì)的魚頭、魚骨和各種配料熬制而成，其湯汁濃郁鮮美，入口香醇。美蛙魚頭的菜單包括了多種不同的口味，如酸菜魚頭、香辣魚頭、麻辣魚頭等，豐富了人們的口味選擇。此外，美蛙魚頭的獨(dú)特之處還在于其豐富的配菜，增加了口感的多樣性和營養(yǎng)的均衡性?？傊?，美蛙魚頭以其獨(dú)特的口味和豐富的配料，成為了廣受歡迎的美食品牌。
·四川麻辣饞嘴蛙
饞嘴跳跳蛙是以牛蛙、青筍、雞腿菇為主要材料制作的一道渝派川菜。 蛙仔鮮滑細(xì)嫩，配以青花椒、干辣椒和重慶農(nóng)家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多種調(diào)料烹制而成，麻辣燙嫩，鮮香適口。饞嘴跳跳蛙麻辣味正，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，具有利水消腫、解毒的功效。
·重慶燒雞公
燒雞公，是用公雞、青椒、芹菜、洋蔥等食材制作的菜品，口味以麻辣為主。此菜為重慶的一道經(jīng)典江湖菜，廣泛流行于川渝一帶，屬于川菜系或渝菜系。
雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
·荷香酥魚
荷香酥魚是一道濟(jì)南民間流傳多年的傳統(tǒng)魯菜。清乾隆年間，乾隆到大明湖游玩，當(dāng)?shù)氐睦蠋煾涤么竺骱庺~和荷葉，根據(jù)老濟(jì)南春節(jié)做酥鍋的制作方法制作的一道菜，乾隆吃后大悅，故賜名“荷香酥魚”。通過魯菜歷代廚師的繼承與發(fā)揚(yáng)，使荷香酥魚“咸、酸、香、甜、鮮”五味俱全，肉質(zhì)綿軟，魚骨酥，入口即化，營養(yǎng)豐富，被人們所喜好。
·魚頭佛跳墻
魚頭佛跳墻，這道菜的靈感應(yīng)該是來自閩菜的絕對頭牌佛跳墻。砂鍋掀開，碩大的魚頭邊圍繞著鮑魚、花膠、海參，用料不可為不高端！醬汁濃郁，各種食材浸潤入味。我第一時(shí)間想到白米飯，把所有的猛料加上湯汁往飯里澆淋攪拌，一勺入口，滿足！
·麻辣小甲魚
與紅燒甲魚、石鍋甲魚等菜品不同，麻辣小甲魚更傾向于鹵味熟食，香辣Q彈，豐富滋味，既能堂食，又可外賣，一年四季均適用，麻辣小甲魚是火遍全網(wǎng)的新派美食，也是名副其實(shí)的網(wǎng)紅爆品，在店內(nèi)推出，很容易引起食客的關(guān)注。
·自貢冷吃兔
自貢冷吃兔具有色澤鮮亮、爽口不綿、麻辣回甜；肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、嚼勁十足、回味悠長；成度適中、其味厚重、其香特異。產(chǎn)品麻、辣、鮮、香、甜的特質(zhì)，且具有“五味調(diào)和、互不壓味”的獨(dú)特口感。
·魚頭泡餅
魚頭泡餅是一道北京市的地方傳統(tǒng)名菜，屬于京幫菜。是以北方醬、燉為基礎(chǔ)，改良而成的一道特色北京菜。大魚頭咸鮮微辣，肉質(zhì)嫩滑而香味濃郁；烙餅酥脆，現(xiàn)烙現(xiàn)吃，蘸湯后更可口。
·勾魂魚頭全套它不僅口感豐富、味道美妙,而且還具有獨(dú)特的靈魂魅力,讓人一嘗難忘,回味無窮。 勾魂魚頭的名字已經(jīng)充分說明了它的魅力所在。這種菜品能夠勾住消費(fèi)者的胃口,讓他們越吃越愛吃越想吃。而這一切都?xì)w功于它獨(dú)特的秘制醬汁——“勾魂醬”。 這款醬汁是由多種香料和調(diào)料精心熬制而成,具有濃郁的香味和微辣的味道。它與新鮮的魚頭完美地融合在一起,形成了一種獨(dú)特的風(fēng)味。
·廣東窯雞
窯雞是一道美味可口的廣東客家名菜，屬于粵菜系，做法類似于鹽焗雞，先把雞宰殺洗凈后掏空腹腔，塞入蒜頭、香菇等佐料，雞身內(nèi)外都抹滿精鹽，再用錫箔紙嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)包好。搭個(gè)窯，一般黃泥塊或者瓦片，窯上的瓦片燒到泛白時(shí)熄滅柴火，將包好的雞放進(jìn)窯里后即把窯弄塌，在窯上覆一層厚厚的泥土或沙子防止熱氣散發(fā)。
·商業(yè)涼拌菜
涼拌菜，一種簡單卻富含層次感的美食，它源自亞洲各地的烹飪文化，如今已經(jīng)深入人心，成為了世界各地餐桌上的常見菜肴。涼拌菜突顯了食材本身的風(fēng)味，并通過一系列的處理和烹飪手法，將新鮮的蔬菜、豆制品、肉類等轉(zhuǎn)變?yōu)橐坏赖懒钊舜瓜训拿朗场?/span>
·臺(tái)灣鹵肉飯
鹵肉飯其實(shí)是臺(tái)灣的一個(gè)特色， 正宗的鹵肉飯經(jīng)過長時(shí)間熬煮，加上香菇，配上碗熱騰騰的米飯一起吃，香濃可口，甜而不膩。
·臨沂炒雞
主要是選用當(dāng)?shù)氐耐辽灵L的草雞，加上精選的各種香料，經(jīng)過各種比例的調(diào)整，用傳統(tǒng)的農(nóng)家炒雞的方法，有的至今還沿用木柴炒雞燉雞的方法，火候均勻，藥料和雞肉形成了絕妙的搭配，出來的炒雞味道回味飄香，首先突出的是雞肉的香味，其次，湯汁收入雞肉讓雞肉有了香料的底味，出現(xiàn)的是混合味道，香氣持久，雞肉不老不嫩，吃到嘴里肉感極佳。
·雙流老媽兔頭
一顆兔頭可以變換出數(shù)十種風(fēng)格迥異的口味，但對于成都人來說，只有麻辣味和五香味會(huì)被認(rèn)定為最經(jīng)典的美味。
·常德醬板鴨
醬板鴨是常德富有濃郁地方特色的風(fēng)味美食，它以其獨(dú)特口味“香、辣、鮮、醇”，觀之紅光油亮、聞之醬香濃郁、嘗之香辣爽口，且脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，享有“常德一絕”的美譽(yù)。
第二部分：擺攤、夜市、車攤
·夜市擺攤冰粉
冰粉，是著名的夏季小吃，起源于四川彭山（武陽），并在川渝地區(qū)受到廣泛歡迎。冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火。作為夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價(jià)廉而備受人們歡迎。
·風(fēng)味炸雞架
香酥炸雞架是一道色香味俱全的美食,外酥里嫩,一口下去滿嘴生香。選用優(yōu)質(zhì)雞肉制成雞架,經(jīng)過秘制腌制,雞肉的鮮美被完全保留。接著沾上特制的香料,包入炸酥衣中。烹飪時(shí)油溫控制得當(dāng),炸至金黃酥脆。表皮酥脆,內(nèi)里多汁,咸香味十足。
·商用營養(yǎng)粥
粥是中國傳統(tǒng)飲食文化中重要的食物之一。作為一種既簡單又美味的食品，粥早在中國古代就已經(jīng)流傳開來。由于其易于消化、富含營養(yǎng)、且適合各個(gè)年齡層的人群食用，粥已經(jīng)成為了中國人每天都要食用的主要食物之一。
·多口味無骨鳳爪
無骨鳳爪是一種酸辣可口的刺激味覺的美食，也是一道深受廣大美食愛好者追捧的特色小吃。以雞腳為主材，去骨后再用秘制調(diào)料腌制而成，外酥里嫩、味道香辣，入口即化，讓人回味無窮。
·香草童子雞
香草童子雞本是南方宴席上的一道名菜，現(xiàn)流傳于大江南北，深受人們的喜愛。香草童子雞采用五個(gè)月的小土雞，經(jīng)過20多種名貴中草藥精制而成，色澤艷麗、肉質(zhì)鮮嫩、口感極佳。
·臺(tái)灣板磚蔬菜餅
長得像板磚的蔬菜餅，其實(shí)是臺(tái)灣小學(xué)生和打工人最愛的早餐，外酥里嫩軟嫩咸甜，制作簡單，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，是街頭美食的新選擇。
·手工豆豉魚罐頭
豆豉魚是湖北省漢族傳統(tǒng)名菜之一。主要以五香干豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調(diào)料烹制而成，成品色澤棕紅，細(xì)嫩鮮香，豆豉味濃，咸鮮適口，佐酒助餐均宜。
·甜辣鴨貨
鴨貨大家都不陌生，它鮮鹵的口感非常特殊，肉質(zhì)飽滿緊實(shí)，而且味道純正且多汁，一口下去滿滿的幸福感，這都是因?yàn)樗x擇了陳湯老鹵的制作工藝，鴨脖本身就耐啃，配合上它一層一層的豐富口感，美妙至極。
·廣東傳統(tǒng)天然草本涼茶
涼茶是粵、港、澳地區(qū)人民根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?、水土特征，在長期預(yù)防疾病與保健的過程中，以中醫(yī)養(yǎng)生理論為指導(dǎo)，以中草藥為原料，食用、總結(jié)出的一種具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效，伴隨著人們?nèi)粘Ｉ畹娘嬃稀?/span>
·古法酸梅湯
夏季必備，酸梅湯在我國已有千年厚重的歷史沉淀，也是我國最古老的傳統(tǒng)飲料之一，制作原料包括去油解膩、消除疲勞的烏梅，降脂降壓的山楂，清熱的甘草，還有益氣的冰糖、洛神花等。
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